喝點(diǎn)兒好的很有必要，在這一消費(fèi)升級(jí)的趨勢(shì)之下，醬香酒在白酒市場(chǎng)越來(lái)越熱。但醬香酒的究竟美妙在何處？最關(guān)鍵的，什么樣的醬香酒才是真正的好醬香白酒？洋河酒代理帶你領(lǐng)略醬香型白酒的美妙之處。

??為尋找美而品

??喝酒是體力活，品酒卻是十足的技術(shù)活。

??三口為品，足以看出味覺(jué)對(duì)感知白酒滋味的重要性，但味覺(jué)外，眼睛的視覺(jué)、鼻腔的嗅覺(jué)，以及皮膚和口腔的觸覺(jué)等感覺(jué)器官對(duì)品酒亦缺一不可，尤其是極高靈敏度的嗅覺(jué)，是不可或缺。

??品酒時(shí)需要調(diào)動(dòng)的各種感覺(jué)器官本已復(fù)雜，加上中國(guó)白酒的十二香型，更是難上加難。

??不同香型的白酒，代表不同地域生態(tài)及釀造工藝帶來(lái)的特有風(fēng)味，因此品酒的意義，可能并非在于判定酒的好壞，而在于通過(guò)品的過(guò)程學(xué)會(huì)欣賞酒的內(nèi)在之美。

??每一款酒都有醉美的地方和值得品味之處，濃香在于感知甜，清香在于感知凈，而工藝最復(fù)雜、發(fā)酵周期最長(zhǎng)的醬香在于感知鮮。

??優(yōu)美的醬香

??醬酒以高粱原料釀酒，小麥制曲，頂溫可達(dá)到70℃以上，用曲量與用糧量之比可達(dá)1.2:1。

??醬香型洋河原漿酒的生產(chǎn)工序可總結(jié)為二次投料、七次取酒、八次發(fā)酵、九次蒸煮（餾），形成四高二長(zhǎng)，一大一多的工藝特征。

??四高是高溫制曲、高溫堆積、高溫發(fā)酵、高溫流酒；

??二長(zhǎng)是發(fā)酵期長(zhǎng)和貯存期長(zhǎng)，正是工藝的復(fù)雜及特定釀造條件和地域生態(tài)環(huán)境對(duì)醬酒釀造微生物的定向馴化，讓醬酒微量成分的數(shù)量首屈一指，甚至現(xiàn)在都未找到醬酒的主體香味物質(zhì)成分。

??可以這樣講，醬酒滋味的優(yōu)美和復(fù)雜的釀造技藝充分體現(xiàn)出中國(guó)白酒的整體性（像中藥一樣，不能分開(kāi)）、多樣性（醬香型的不同風(fēng)格，傳統(tǒng)醬香和柔雅醬香）、復(fù)雜性（微量成分上千種）、和諧型（酒體中微量成分2%的存在及其比例關(guān)系是和諧的，讓酒喝起來(lái)很舒服）、模糊性（不是神秘性）。

??認(rèn)識(shí)和品味了復(fù)雜的醬酒及其工藝，對(duì)中國(guó)白酒的認(rèn)識(shí)就可達(dá)到新的高度。

??當(dāng)然，最后回到品酒之上，怎樣的醬酒才是好醬酒呢，好的醬酒又是如何呢？

??可以看看這樣一段描述：觀(guān)其酒色微黃，清亮透明，凝神輕吸，縷縷沁芳撲鼻。初嗅醬香之馥郁、窖底香沉雅，繼以醇香之馨心愉悅，陳香之舒適雋永，幽雅細(xì)膩，諧調(diào)兼容。淺啜入口，柔如凝脂，潤(rùn)若絲滑，順喉而下，亦舒亦綿，鮮香彌留，余味悠長(zhǎng)，待酒盡杯空，余香經(jīng)久不散，令人心悅神怡，如游幻境。

??或許，你正在尋找這樣的美酒，正在建立品味如此美酒的能力！